补脑食谱——粉蒸竹筒鱼

中考网

124152_4c5b708771aa4.jpg

　　菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
　　口味：本味咸鲜      工艺：粉蒸
　　粉蒸竹筒鱼的制作材料：
　　主料：鳙鱼1250克
　　辅料：肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克
　　调料：八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克
　　粉蒸竹筒鱼的特色：
　　竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。
　　教您粉蒸竹筒鱼怎么做，如何做粉蒸竹筒鱼才好吃
　　1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
　　2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。
　　3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。
　　小帖士-食物相克：
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”