考试饮食：三文鱼考前增智力

中考网

　　本期专家：李艳玲 天津中医药大学第一附属医院营养科主任
        　　高考在即，对有考生的家庭来说，如何做好孩子的后勤工作，让孩子在考前吃好、休息好，是目前的头等大事。本周，我们特别推出“备战高考系列”，帮助考生在考前一周进行饮食调理，以便在考场上发挥出最佳水平。
        　　■本周节气：小满已过 端午未至
        　　此时的气温忽高忽低，容易使人出现情绪烦躁、爱发脾气、记忆力下降等状况，也就是人们常说的“情绪中暑”。对于考生，此时除要少食油腻、调整心态外，可以补充些三文鱼等益智补脑的食材。
        　　■本周主推食材：三文鱼
        　　三文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼，是深海鱼类的一种，其肉味甘、性平，归胃、脾经，具有补虚劳、健脾和胃的作用，还可用于消瘦、水肿、消化不良等症。
        　　□食疗功效：补脑护眼两相宜
        　　三文鱼中所含的ω-3脂肪酸（即DHA、EPA）是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、预防视力减退等功效。其中的DHA是大脑的主要组成部分，EPA则能提高人体细胞的再生能力，增强免疫能力，同时对人的心肌有很强的修复功能。考生补充些此类脂肪酸，可帮助修复大脑功能，提高记忆力。
        　　□营养做法：鱼肉最好保持鲜嫩
        　　三文鱼可煎炒、熬汤或清蒸，每天食用50-100克即可。烹制三文鱼时切忌将鱼肉烧得过烂，否则营养成分会随之流失，鲜嫩的鱼肉不仅口感良好，也能保留更多营养。
        　　□吃的禁忌：痛风和过敏者慎食
        　　三文鱼中富含的ω-3脂肪酸非常适合应试学生及脑力劳动者。不过，对三文鱼过敏的人群慎食，此外，三文鱼内含有的嘌呤会导致尿酸升高，所以痛风患者要慎食。本报记者 滕媛媛
        　　数据补充：每100克三文鱼可产生热量143千卡，比等量鲫鱼的热量高35千卡，其中含脂肪为8.6克、维生素A为45微克、核黄素为0.18毫克，比鲫鱼的脂肪、维生素A和核黄素均高出3倍。