中考营养饮食：锅包肉

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　　猪脊肉：猪肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。肥胖、血脂较高者不宜多食。
       

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        　　锅包肉做法：
       
        　　1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；
       
        　　2、用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁备用。
       
        　　3、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；
       
        　　4.炒锅置火上，倒油烧热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
       
        　　5.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
       
        　　小技巧：
       
        　　1、猪肉片裹糊的时候轻轻挂上一层即可，不宜太多，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
       
        　　2、炸肉片时要一片片挂糊、下锅，下锅后要把肉片迅速拨散开，以免粘到一起。炸肉片时，火不宜太大，炸熟即可。
       
        　　3、调兑滋汁时，要突出酸甜的口味。
       
        　　4、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。