中考晚餐菜谱：香辣豆腐

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        　　菜谱简介
       
        　　豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。
       
        　　材料
       
        　　原材料：
       
        　　北豆腐 1/2磅
       
        　　西兰花 1朵
       
        　　干辣椒 2只
       
        　　调料：
       
        　　豆瓣酱 1大勺
       
        　　黄酱 1大勺
       
        　　蠔油 1大满勺
       
        　　糖 1小勺
       
        　　料酒 1大勺
       
        　　玉米淀粉 1/2大勺
       
        　　麻油 1小勺
       
        　　做法
       
        　　一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
       
        　　二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
       
        　　三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
       
        　　四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
       
        　　五、慢火煨至出色和出味；
       
        　　六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。
       
        　　小诀窍
       
        　　一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
       
        　　二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
       
        　　三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。